Prijedlog za današnji ručak: Vojnički pasulj iz JNA
Mnogi muškarci su se spremni zakleti da su najbolji pasulj jeli u Jugoslovenskoj narodnoj armiji.
Evo prilike da ga i vi probate.
Donosimo vam originalni recept po normativima JNA.
Vojnički pasulj
Sastojci:
- Pasulj, 120 gr
- Pšenično brašno tip 800, 8 grama
- Luk crveni svježi, 25 grama
- Luk bijeli svježi, 1 grama
- Mrkva, 10 grama
- Koncentrirani sok od paradajza (28-30%), 3 grama
- Meso goveđe, 100 grama
- Mast ili ulje, 20 grama
- Paprika u prahu, 0,3 grama
- Biber crni, 0,1 grama
- Peršunov list, 1 grama
- Dodatak jelima, 1 grama
- Lovorov list, 0,01 grama
- So po ukusu
Ovaj normativ obezbjeđuje oko 6 dl gotovog jela. Energetska vrijednost 852 Cal.
Priprema:
Prebran pasulj potopiti u odgovarajuću količinu hladne vode i držati ga na hladnom mjestu da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocijediti vodu u kojoj je pasulj potapan, pa pasulj staviti u pogodnu posudu, zaliti hladnom vodom i kuvati 10-15 minuta od proključavanja.
U međuvremenu na dio vrele masnoće dodati polovinu sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili narendanu, malo propržiti, pa dodati meso prethodno odvojeno od kostiju i isječeno na kocke. Sve zajedno dinstati dok ne ispari otpuštena tečnost, skinuti sa vatre i odložiti do upotrebe.
Iz prokuvanog pasulja iscijediti vodu pa dodati polovinu sitno sjeckanog crnog luka, prodinstano meso sa ostalim sastojcima. Zaliti toplom vodom da sastojci budu potopljeni i kuvati uz povremeno dolijevanje tople vode dok svi sastojci omekšaju.
Preostalu masnoću zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kada brašno porumeni, isključiti toplotu pa odmah dodati papriku u prahu i tucani i sitno sjeckani bijeli luk pa sve dobro izmiješati.
Kada pasulj omekša dodati lovorov list, dodatak jelima, koncentrirani sok od paradajza, prethodno razmućen u toploj vodi, posoliti i zapržiti uz stalno miješanje pasulja da se zaprška ne zgrudva.
Pasulj sa zaprškom kuvati na tihoj vatri još 20-30 minuta. Kad je kuvanje završeno, isključiti toplotu, dodati samljeveni biber, sitno sjeckani peršunov list. Probati okus i po potrebi dosoliti.
Dijeliti kutlačom od 6 dl vodeći računa da u svakoj porciji bude i sljedujuća količina mesa.
Napomena: pasulj se pri kuhanju ne smije miješati sve do zapržavanja da ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorijevanja.
Radiosarajevo.ba
